1.负责本组织每天的工作安排，考虑预期工作量，注意节省人工开支，需要时安排加班。 2.督导各位员工做好每天的出品品质、控制食品质量，对员工工作予以指导。 3.积极配合餐饮经理完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向餐饮经理反映。 4.搞好班组的团结和互相协调保持密切联系，确保西厨房卫生、清洁。 5.严格对待食品成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作。 6.认真学习有关菜单的食品制作方法和各种设施设备的操作，负责监督热厨房的食品质量及餐具等的清洁度，经常检查食品的味道、成色和温度，保证菜肴份额的准确。 7.确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿，做好记录并训练员工按照规程操作。了解当日餐厅订餐客人的接待情况，做好准备工作。 8.在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。 9.注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报工程部维修。